Receita do Dia

Fórmula

Procedimento

1. Pré-preparo (30–60 min)
   Coze e pica as castanhas. Reserva. Se usares flocos de aveia, hidrata-os com parte da água da receita.
2. Autólise (40–60 min)
   Mistura as farinhas com 340 g da água. Cobre e deixa repousar.
3. Mistura com Massa Mãe e Sal
   Adiciona a massa mãe, os 50 g de água restantes e o sal. Mistura até obter uma massa homogénea.
4. Incorporar Castanhas e Tomilho
   Junta as castanhas e o tomilho após a primeira dobra. Mistura com delicadeza para não esmagar.
5. Dobras (1h30–2h)
   Realiza 3 a 4 dobras a cada 30–40 min. A massa será húmida e ligeiramente pegajosa.
6. Fermentação em Massa (4–5h)
   Deixa repousar até ganhar ~60–70% de volume. Deve estar leve ao toque.
7. Modelagem e Fermentação Final
   Modela com leve tensão superficial. Coloca no cesto enfarinhado. Cobre. Deixa fermentar no frio por 10–12 horas.
8. Cozedura
   Forno pré-aquecido a 250°C. 20 min com tampa ou vapor; +25 min sem tampa a 220–230°C. *A crosta pode escurecer — é sinal de caramelização natural*.
9. Arrefecimento
   Espera pelo menos 1 hora antes de cortar. Ideal para comer no segundo dia — o sabor aprofunda.