Pão do Abraço de Aveia
"“Macio, doce e reconfortante — como um abraço quente no meio da manhã.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- Trigo T65: 60%
- Aveia: 30%
- Centeio: 10%
- Água: 78%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Azeite: 2%
- Mel: 2%
Dicas Técnicas
A aveia contém pouca ou nenhuma glutenina – não estrutura o pão sozinha, por isso a mistura é importante. Use aveia em flocos finos ou farinha de aveia para melhor absorção. A massa será ligeiramente pegajosa – trabalhe com mãos molhadas. Uma fermentação longa ajuda a melhorar a digestibilidade e a consistência do pão.
Procedimentos
- Autólise (45–60 min): Misture as farinhas com 340 g da água. Deixe repousar tapado.
- Mistura com massa mãe, sal e adições: Adicione a massa mãe, os 50 g de água restantes, o sal, o mel e o azeite. Misture até obter uma massa uniforme.
- Dobras suaves (1h30–2h): Faça 3 a 4 dobras com intervalo de 30 a 45 minutos.
- Fermentação em massa (4–6h): Cobre e deixe crescer até ~70% de aumento.
- Modelagem: Modele com tensão moderada. Coloque no cesto enfarinhado.
- Fermentação fria (8–12h): No frigorífico, bem tapado.
- Cozedura: Pré-aqueça o forno e a panela a 250°C. Cozer: 20 min com tampa/vapor; +25 min sem tampa a 220°C.
- Arrefecimento: Espere 1 hora antes de cortar. O miolo precisa de firmar e assentar os aromas.
Curiosidade
A aveia é um dos cereais mais antigos consumidos pela humanidade, conhecida pela sua suavidade e propriedades calmantes. Neste pão, ela traz cremosidade ao miolo e uma sensação reconfortante, ideal para torradas com manteiga ou compota. É um pão de ritmo lento, de pequenos-almoços demorados e partilhas serenas.