Pão do Perfume Silencioso
"“Porque há aromas que falam sem som. E há pães que perfumam a casa e a memória.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- T65: 70%
- Aveia: 20%
- Arroz Integral: 10%
- Água: 78%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Azeite: 2%
Dicas Técnicas
Faça uma infusão suave: ferva a água, desligue e adicione as ervas. Deixe repousar 10 minutos e use a água morna. A aveia dá humidade, mas enfraquece a estrutura — dobre bem. Arroz integral ajuda a manter o miolo leve e um sabor neutro. Ideal para acompanhar queijos suaves, manteiga com mel ou tisanas.
Procedimentos
- Infusão (10–15 min): Ferve a água, adiciona as ervas, repousa 10–15 min. Coa e deixa arrefecer até 30–35°C.
- Autólise (40 min): Mistura as farinhas com 340 g da infusão. Cobre e descansa.
- Mistura com massa mãe e sal: Adiciona a massa mãe e os 50 g restantes da infusão. Junta o sal (e o azeite, se usares).
- Dobras estruturais (2h): Faz 3–4 dobras a cada 30 min. A massa deve ficar elástica e perfumada.
- Fermentação em massa (4–5h): Cresce cerca de 70%. A textura é húmida e leve.
- Pré-formação (20 min): Forma uma bola suave e cobre.
- Modelagem final e fermentação fria (8–12h): Coloca no cesto e refrigera.
- Cozedura: Forno a 250°C. Cozer: 20 min com vapor/tampa; +25 min sem tampa a 220°C. *O aroma das ervas vai intensificar-se ao assar*.
- Arrefecimento: Deixar repousar pelo menos 1 hora antes de cortar. Melhor ainda se repousar 4 a 6h — para o aroma assentar no miolo.
Curiosidade
Este pão nasce da ideia de que o cheiro também é alimento. Ao usar água infusionada com ervas como lavanda, camomila ou alecrim, trazemos notas sutis ao miolo e à crosta. É inspirado em tradições antigas de panificação que uniam pão e plantas medicinais — como nas padarias de conventos e nas cozinhas de aldeia.