Pão da Manhã Serena
"“Há pães que sabem a silêncio e a luz que entra pela janela.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- T65: 70%
- Aveia: 20%
- Trigo Integral: 10%
- Água: 75%
- Sal: 2%
- Fermento Biológico Seco: 1%
- Azeite: 2%
- Mel: 2%
- Iogurte: 10%
- Sementes (linhaça, girassol, sésamo): 10%
Dicas Técnicas
Use flocos de aveia finos ou triture-os ligeiramente para melhor absorção. O iogurte deve estar à temperatura ambiente antes de adicionar à massa. A massa é ligeiramente pegajosa — trabalhe com as mãos molhadas. Se quiser um sabor mais intenso, toste ligeiramente as sementes antes de adicionar.
Procedimentos
- Mistura inicial: Mistura as farinhas, a aveia, o fermento e o sal. Adiciona a água, o iogurte, o mel e o azeite (se usar).
- Sova (10–12 min): Sova até obter uma massa lisa e elástica. Se usar robot de cozinha, sova por 8 minutos em velocidade baixa.
- Primeira fermentação (1h30–2h): Cobre a massa e deixa crescer num local morno até duplicar de volume.
- Incorporar as sementes: Adiciona as sementes e sova ligeiramente para distribuir uniformemente.
- Modelagem: Forma o pão (redondo, oval ou alongado). Coloca numa forma untada ou cesto enfarinhado.
- Segunda fermentação (1h–1h30): Deixa crescer até quase duplicar de volume.
- Cozedura: Forno pré-aquecido a 200°C. Coze por 30–35 minutos, ou até dourar. Se usar forma, retire o pão e coza mais 5 minutos diretamente na grelha.
- Arrefecimento: Deixa arrefecer completamente antes de cortar. O miolo precisa de estabilizar.
Curiosidade
Este pão nasceu da vontade de criar um pão simples, nutritivo e fácil de fazer, ideal para o dia-a-dia. A aveia e o iogurte trazem maciez e um toque adocicado, enquanto as sementes adicionam textura e sabor. É perfeito para torradas, sanduíches ou para acompanhar uma sopa leve.