Pão Dourado da Vitalidade
"“Sol por dentro, leveza por fora. Um pão que nutre e desperta.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- Trigo T65: 60%
- Semolina: 20%
- Espelta: 20%
- Água: 78%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Azeite: 2%
- Cúrcuma: 0.6%
- Sementes de Girassol: 6%
Dicas Técnicas
Usa cúrcuma em pó (orgânica, de preferência) — ~1 colher de chá por 500 g de farinha para cor e sabor. A espelta traz leveza, mas exige cuidado na sova. A semolina absorve mais água — ajusta a hidratação da massa se necessário. A cúrcuma pode influenciar levemente a fermentação — mantém temperatura estável. A combinação com sementes de girassol realça o sabor e dá crocância.
Procedimentos
- Autólise (45 min): Mistura as farinhas, cúrcuma e 350 g da água. Cubra e deixe repousar. A massa fica dourada e elástica.
- Mistura com Massa Mãe, Sal, Cúrcuma e Azeite: Junta a massa mãe, o sal, a cúrcuma e o restante da água (40 g). Mistura bem até incorporar. Junta o azeite se estiveres a usar.
- Incorporação das Sementes: Adiciona as sementes de girassol (ligeiramente tostadas ou cruas). Distribui bem na massa.
- Dobras estruturais (2–3x): Com 30–45 min de intervalo. A massa deve ganhar estrutura e tensão.
- Fermentação em Massa (4–6 horas): Até aumentar 70%. Coberta, em local morno (22–25°C).
- Modelagem Final: Modela suavemente. Coloca no cesto enfarinhado com a dobra virada para cima.
- Fermentação Fria (8–12h): No frigorífico, bem coberto. Garante firmeza e sabor mais complexo.
- Cozedura: Forno a 250°C com panela ou pedra. Cozer: 20 min com tampa ou vapor; +25 min sem tampa a 220–230°C. *A cúrcuma pode escurecer um pouco a crosta — é natural*.
- Arrefecimento: Espera pelo menos 1h antes de cortar. O miolo fica amarelo, húmido e aromático.
Curiosidade
Inspirado em sabores mediterrânicos e práticas ayurvédicas, este pão combina a cor dourada da cúrcuma com a energia estável dos cereais integrais. A cúrcuma, além de dar cor viva, tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes — usada há milénios em culturas orientais. A semolina (farinha de trigo duro) traz estrutura e um toque crocante. É um pão que evoca vitalidade, saúde e alegria de viver.