Pão da Energia Natural
"“Firme, energético e nutritivo — um pão que alimenta antes e depois.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- Integral: 50%
- Aveia: 25%
- Espelta: 25%
- Água: 75%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Azeite: 2%
- Iogurte: 5%
- Sementes (Girassol, Abóbora, Linhaça): 10%
Dicas Técnicas
Inclui sementes (abóbora, girassol, linhaça) para proteínas e ómega-3. Usa aveia e espelta para fibras, magnésio e energia. Podes enriquecer com iogurte vegetal ou kefir para mais proteína e digestibilidade. Coze melhor em forma de pão ou tabuleiro, como pão denso tipo “fitness”.
Procedimentos
- Preparar as Sementes: Tosta ligeiramente ou hidrata por 30 min. Escorre antes de usar.
- Autólise (30–40 min): Mistura as farinhas com 325 g da água. Cobre e deixa repousar. A aveia dará cremosidade imediata à massa.
- Mistura com Massa Mãe, Sal, Iogurte e Azeite: Junta a massa mãe, o restante da água, o iogurte e o azeite. Acrescenta o sal. Mistura bem até obter massa densa, mas elástica.
- Incorporação das Sementes: Junta as sementes preparadas. Distribui de forma homogénea.
- Dobras ou Repouso Estático: Podes fazer 2 a 3 dobras suaves ou deixar fermentar naturalmente. A massa crescerá lentamente, mantendo humidade.
- Fermentação em Massa (5–6 horas): Crescimento até 70%. A estrutura será firme, húmida e cheia de textura.
- Modelagem para Forma: Coloca em forma untada. Alisa o topo ou marca com uma linha diagonal. Podes cobrir com sementes adicionais.
- Fermentação Fria (8–12 horas): No frigorífico, tapado. Realça sabor e melhora a digestibilidade.
- Cozedura: Forno a 230–240°C. Coze: 15 min com vapor (ou coberto); 25–30 min destapado a 210–220°C. *A crosta ficará firme e aromática*.
- Arrefecimento: Esperar 1h30 a 2h antes de fatiar. Corta-se bem fino, excelente para tostar ou transportar.
Curiosidade
Este pão foi criado com base em princípios de nutrição desportiva: hidratos de carbono complexos para energia lenta, proteína vegetal proveniente de sementes, aveia e farinhas integrais, e gorduras boas para saciedade e recuperação muscular. É um pão que oferece uma textura densa, sabor rico e boa capacidade de conservação. Ideal para antes do treino, para caminhadas longas ou como base de snacks nutritivos.