Pão do Conforto Solar
"“Dourado como o fim da tarde, suave como colo quente. Um pão que ilumina por dentro.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- Trigo T65: 70%
- Trigo Integral: 20%
- Farinha de Milho Fina: 10%
- Água: 76%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Azeite: 3%
- Mel: 3%
Dicas Técnicas
Podes usar leite vegetal (amêndoa, aveia) ou leite integral — ambos funcionam bem. A farinha de milho deve ser fina (fubá ou sêmola) — a versão tradicional portuguesa ajuda na cor dourada. Não excedas o mel ou o miolo ficará demasiado húmido. Ideal para cozer em forma ou panela baixa com tampa.
Procedimentos
- Autólise (30–45 min): Mistura as farinhas com 330 g de líquido (água + leite). Cobre e deixa repousar.
- Mistura com Massa Mãe, Sal, Mel e Azeite: Adiciona os 50 g restantes de líquido com a massa mãe. Junta o sal, mel e azeite. Mistura bem.
- Sova Suave ou Dobras (1h30–2h): A massa deve ficar maleável, mas não muito elástica. Faz 2–3 dobras com intervalos ou sova curta.
- Fermentação em Massa (4–5 horas): Cobre com pano húmido ou tampa. Deixa crescer até ~70%.
- Modelagem para Forma: Molda em cilindro e coloca numa forma untada ou com papel vegetal. Cobre e deixa repousar.
- Fermentação Fria (opcional – 8–10h): Leva ao frigorífico bem coberto para aprofundar sabor. Ou deixa a temperatura ambiente por 2 horas.
- Cozedura: Forno a 220°C (pré-aquecido com forma ou panela dentro). Coze 10 min com tampa/vapor; +25 min sem tampa a 200–210°C. *Pincela com azeite no final para brilho suave*.
- Arrefecimento: Espera pelo menos 1 hora antes de cortar. Este pão fica ainda melhor no dia seguinte.
Curiosidade
Este pão nasceu da vontade de aquecer os dias mais cinzentos. A farinha de milho traz cor e doçura terrosa; o mel, suavidade; e o leite, um miolo que quase derrete. É o pão perfeito para torradas, pequenos-almoços e momentos de reconforto.