Pão do Amanhã
"“Porque há pão que nasce para os pequenos-almoços calmos, para as torradas partilhadas, para os dias que ainda não começaram.”"
Ingredientes (% Padeiro)
- Trigo T65: 80%
- Centeio: 20%
- Água: 70%
- Sal: 2%
- Massa Mãe: 20%
- Fermento Biológico Seco: 0.6%
- Azeite: 3%
- Mel: 2%
Dicas Técnicas
Usa uma forma untada para garantir crosta suave e formato regular. A massa deve estar bem desenvolvida antes da modelagem para evitar afundar. O mel ajuda na cor e na conservação. A fermentação fria melhora a digestibilidade e o sabor.
Procedimentos
- Autólise (30–45 min): Mistura as farinhas com 300 g de água. Cobre e repousa.
- Mistura com massa mãe, sal, gordura e mel: Junta os 50 g de água restantes, a massa mãe, o sal, o azeite/manteiga e o mel. Mistura bem até obter massa uniforme.
- Sova ou dobras (1h30–2h): Sova tradicional (10 min) ou 3 a 4 dobras com 30 min de intervalo.
- Fermentação em massa (4–5h): Cobre e deixa crescer ~70%.
- Modelagem para forma: Estica em retângulo, enrola e sela. Coloca na forma untada.
- Fermentação final (direta ou fria): Direta: 2h a temperatura ambiente. Fria: até 12h no frigorífico.
- Cozedura: Forno a 220°C por 10 min. Depois reduz para 200°C por +25–30 min. A crosta deve dourar suavemente. Retira da forma logo após assar.
- Arrefecimento: Sobre grelha, mínimo 1 hora antes de cortar. O miolo assenta melhor com tempo.
Curiosidade
Este é o pão da rotina suave — simples, fiável, constante. Inspirado no pão de forma artesanal, mas com a alma do fermento natural, ele é ideal para o dia-a-dia. Nasce para ser torrado, barrado, mergulhado no café — sem perder a sua dignidade. É pão de cuidado silencioso, de presença discreta.