Certificação de Padaria Artesanal - Formador Carlos Pisco

Academia de PADARIA ARTESANAL PAOCOM.ART

Responsabilidade Técnica: Carlos Alberto de Carvalho Pisco (CCP EDF 30218/2003 DL)

1. Para que serve o "Scoring" (cortes na massa)?

2. Que efeito tem o sal na atividade das leveduras?

3. Se usar 1000g de farinha e 800g de água, qual a hidratação?

4. O que é o "Salto de Forno" (Oven Spring)?

5. O que acontece se a água estiver acima de 50°C?

6. Por que não cortar o pão logo ao sair do forno?

7. Qual é o principal objetivo da técnica de autólise?

8. O que é um "Banneton"?

9. O que indica o "ponto de véu" numa massa?

10. Por que usamos vapor nos primeiros minutos de forno?

11. Temperatura interna ideal para pão de crosta dura?

12. Qual a função da água na massa?

13. Qual é o ingrediente base do Levain?

14. Na "percentagem do padeiro", qual o ingrediente base de 100%?

15. Qual a função principal do sal na rede de glúten?

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